Antep mutfağı deyince bir durur, saygı duruşuna geçeriz. Yöre 289 tarifle bunu hakediyor.
Güneydoğu mutfağının diğer yörelerden en önemli farkı tatlı, tuzlu ve ekşinin aynı anda kullanılması.
İran platosuna özgü yemeklerde ekşi meyve kullanma geleneğini Araplar İslam İmparatorluğu zamanı Bağdat'a rafine ederek coğrafyamıza taşımıslar. Güneydoğu mutfağı ise Bağdat mutfağının izlerini taşıyor. Antep'in zeytin piyvazı da içinde tatlı, ekşi, acı, ekşi meyve olan bir salata...
Oyuncular
250 gr yeşil zeytin
1/2 demet maydanoz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
50 gr ceviz
2-3 dal taze soğan
3-4 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tortilla ekmeği /nar/fesleğen (tercihe göre)
Senaryo
Bir kabın içine zeytinleri dilimleyin.
İnce doğranmış taze soğanı, maydanozu, sarmısakları, ceviz içini ekleyip karıştırın.
Nar ekşisini, zeytinyağını ve tuzu bir kapta çırparak salata harcına ekleyip karıştırın.
Salatanın tamamını veya bir bölümünü tortilla ekmeğine doldurarak dürüm olarak servis yapabilirsiniz.
Salatayı üzerine nar tanesi serperek de servis yapabilirsiniz.
Salatayı fesleğen veya kiraz domatesle süsleyerek de servis yapabilirsiniz.