Hodan kavurma


Hodangiller familyasının güneşi ve hafif kumlu toprakları seven bu uyumlu ferdinin şifaları saymakla bitmez. Boğaz ağrılarına, bademcik iltihabına, öksürüğe, yaralara iyi gelir, sıkıntıları giderir, cesareti artırır (Eski çağlarda savaşa giden askerler, cesaretlerini artırmak için hodan tüketirlerdi.); yetmez antidepresif etkileri de mevcuttur. Hatta bu antidepresan meselesinde öyle iddialıdır ki Anadolu'da bir çok yerde “neşe otu” isterseniz size hodan vereceklerdir. :) Ayrıca kaldırık, ıspıt, zembil çiçeği, sığır dili gibi isimlerle de anılır.

Bu şifalı ot Marmara’ya doğru Kuzey ve Batı Anadolu’da yetişir ve Nisan – Ekim ayları arasında semt pazarlarında bizimle buluşmayı bekler. Onu tanımamız zor olmayacaktır; etli ve uzun sapı, morumsu/pembemsi çiçekleri, buruşuk, oval yaprakları ile tezgahtan bize el sallayacaktır. Kucaklayıp evimize götürdüğümüzde bize kendisini değerlendirmek için türlü seçenek sunacaktır: Yumurtalı kavurma, kurumuş yaprakları ile çay, tatlı süslemelerinde çiçekleriyle şekerleme, salata, otlu peynir içi, sandviç/börek içi, turşu vb... Kalsiyum, mineral tuz ve potasyum gibi faydalı mineralleri içinde barındırma konusunda abartmıştır; dolayısıyla tuzsuz diyetlerin demirbaşı olmaya adaydır. Mutfak yerine salonumuzda zarif bitki olarak yer almaktan da mutluluk duyacaktır. Bu arada hodan sadece bize iyi gelmez, başka bitkilerimizin yakınına ekersek onların gelişimlerini hızlandırmayı kendine bir borç bilecektir.

Hodanı değerlendirirken benim tercihim yumurtalı kavurması oldu.

Oyuncular

  • 1 kg hodan

  • 1.5 adet kuru soğan

  • 1 çay bardağı zeytin yağı

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 3 adet yumurta

  • Tuz

  • Karabiber

  • Pulbiber

Senaryo

  • Hodanı, birkaç kez suyla yıkayın.

  • Tuzlu suda diriliği gidene kadar haşlayın ve bir kaba alıp soğutun.

  • Soğuyunca hodanı ¼ parmak uzunluğunda doğrayın.

  • Soğanları küp olarak kesin.

  • Zeytinyağını tencereye alıp kızgınlaştırıp soğanları kavurun.

  • Ardından salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.

  • Hodanı, baharatları ekleyip kavurmaya devam edin.

  • Üzerine yumurtaları kırın ve yumurtalar pişince ocaktan alın.