Lezzetli ve şifalı çiriş otu Doğu, Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinin dağlık bölgelerinde Nisan, Mayıs aylarında toplanıyor. Pırasaya benzer şekerli bir tadı ve özel bir kokusu var. Anadolu’da sarı zambak, gülük, çiviş, kirgiç isimleriyle de anılıyor.
C vitamini açısından zengin olan ve bağışıklık sistemini güçlendiren çiriş otu kaynatılıp balla tüketildiğinde romatizma, sindirim bozukluğu, egzama, sivilce gibi sıkıntılara iyi geliyor.
Çiriş otuyla çorba, bulgur pilavı, kavurma, börek, turşu, omlet, çiğden salata, otlu peynir yapılabiliyor. Hatta İtalya’da “rignano garganico” isimli peynirin üretiminde çiriş kullanılıyor.
Benim tercihim ise zeytinyağlı çiriş yemeği oldu. Şeker katmadığım halde otun aroması yemeğin tatlı olmasını sağladı. Otun kendine özgü bir lezzeti var. Zeytinyağlı sevenlerin bu tarifi denemesini öneririm.
Oyuncular
1 kg. çiriş otu
2 yemek kaşığı pirinç
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı organik domates salçası
1 su bardağı su
Tuz
Sirke
Senaryo
Pirinci nişastası gidene kadar yıkayıp sıcak su içerisinde bekletin.
Çiriş otunun kök bölümündeki dış zarı soyun.
Bu işlemi yaptığınızda yaprakların ayrıldığını göreceksiniz.
Otu birkaç kez suyla yıkayıp sirkeli suda 5 dakika kadar bekletin.
Sonrasında iyice kurulayın.
Otları kuşbaşı doğrayın.
Kuru soğanı yemeklik doğrayın.
Zeytinyağını tencereye ekleyin, kızgınlaşınca soğanı ilave edip düşük sıcaklıkta kavurun.
Domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin.
Kaynar suyu ve tuzu ekleyin.
Çiriş otunu tencereye ekleyin.
Otun diriliği gidince pirinci ilave edin ve ısıyı artırın.
Malzemeler kaynayınca ısıyı yeniden düşürün ve yaklaşık 20 dakika sonra ocağı kapatın.
Yemeği ılık servis edin.