Perde pilavı Siirt’te külah şeklinde testi gibi bir tencerede pişiriliyor ve kaynana tarafından geline veriliyor. Pilavın dışı kalp, ok, kuş motifleri ile süslü bir hamurla kaplanıyor. İçinde binbir çeşit malzeme ve tüm malzemelerin bir alt mesajı var:
Pilavın dışını kaplayan hamur/perde yuvanın mahremiyetini, pirinçler bereketi, horoz eti damadı, tavuk eti gelini, bademler erkek torunu, fıstıklar kız torunu, kuş üzümü sağlığı, baharatlar acı-tatlı günleri simgeliyor. Ancak Siirt’li teyzeler özellikle karabiberin “kaynana”yı simgelediğini söylüyorlar. :)
Perde pilavının pratik versiyonunu fırında, kek kalıbı içinde ve hazır yufka ile yapıyorum.
Oyuncular
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su (pilav için)
½ tavuk göğsü
½ adet limon
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 büyük boy kuru soğan
1 avuç antep fıstığı
1 avuç badem
1 avuç kuş üzümü
1 adet yufka
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Senaryo
Pirinci, tuzlu ve kaynar suda bekletin.
Tuzlu, limonlu suda tavuk göğsünü haşlayın ve kemiklerinden arındırıp doğrayın.
Tavuk suyunu kenarda bekletin.
Kuruyemişleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun.
Pirinçleri iyice yıkayıp süzün.
Küp soğanları sıvıyağda kavurun ve pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
Pirinci kavururken ½ tatlı kaşığı limon damlatın.
Kuruyemiş, kuru üzüm, baharat, sıcak tavuk suyu, tuz ekleyin.
Pirinçler suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirin ve tavuk etini ekleyip karıştırın.
Dilediğiniz bir kek kalıbını yağlayıp yufka ile döşeyin. Yufkanın kenarlarını dışarı sarkıtın.
İçine iç pilavı doldurun ve sarkan yufkalarla üstünü kapatın.
Yufkanın üstünü de sıvı yağ ile yağlayın.
Önceden 210 derecede ısıtılmış fırında üstü hafif kızarana kadar pişirin.
Fırını kapatıp pilavı içinde 15 dakika demlendirin.
Keki kalıptan çıkardığınız şekilde pilavı kalıptan çıkararak servis yapın.