Papatyagiller familyasının bu zarif bitkisi Güney Avrupa ve Akdeniz çevresinde yetişiyor. Bir kez dikildiğinde 7 yıl boyunca aynı kökten ürün veriyor. Dinlendirilmiş ve sulak toprakta yetiştiğinde tadından yenmiyor. Mart'tan Mayıs'a kadar "Sakız", Mayıs'tan Temmuz'a kadar da "Bayrampaşa" çeşitlerini almak lezzet ve sağlık için doğru seçimler oluyor.
Zeytinyağlı enginar için oyuncular
4 adet ayıklanmış enginar
1/3 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 adet limon
Tuz
Fava için oyuncular
125 gr akşamdan ıslatılmış kuru bakla
1 adet orta boy kuru soğan
1/4 çay bardağı zeytinyağı
1/2 adet limon suyu
1/2 tatlı kaşığı şeker
Tuz
Senaryo
2 bardak kaynar suyun içine zeytinyağının yarısını, 1/2 adet limonun suyunu, şekeri, tuzu ve enginarları ekleyip pişirin.
Pişince enginarları kevgirle bir tabağa alın ve üzerlerine limon sıkın. Kalan zeytinyağını gezdirin.
Fava için zeytinyağında soğanı kavurun.
Limon suyu, kavrulmuş soğan, tuz, şeker ve baklaları tencereye (mümkünse düdüklü) alıp üzerine su ilave edip ağır ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Karışımı ocaktan alıp blenderdan geçirerek püre haline getirin.
İnce kıyılmış dereotu ile harmanlayıp soğutun.
Enginarların ortasına favayı yerleştirip (kurabiye kalıplarıyla şekilli de yerleştirebilirsiniz) dereotu ile süsleyin.