Karidesli risotto


Arap’lar Sicilya ve İspanya’yı 14. yüzyılda pirinç ile tanıştırdı. Kuzey İtalya’nın nemli havası ve düzlükleri pirinç yetiştirmeye uygundu. Böylece pirinç İtalyan yemek kültüründe yerini buldu. İspanyollar pirinci paella olarak tüketirken İtalyanlar ise arborio gibi nişastası bol pirinç türlerini kullanarak kremamsı kıvam elde ettikleri risottoyu benimsedi.

En yaygın risotto türlerinden Risotto alla Milanese’in 1500’lü yıllara dayanan bir hikayesi var. Milano'daki Duomo’nun cam işçilerinden birinin lakabı Zafferano (İtalyanca'da safran) idi, çünkü cam işlemelerinde altın yaldız kullanmayı çok seviyordu. Zafferano bir başka camcının kızı Valerio Fiandra’ya aşıktı. Fakat güzel Valerio'ya aşık olan bir başka genç daha vardı. İki sevgilinin düğün yemeklerinde intikam almak isteyen adam, yemek ziyafetindeki risottonun içine bir avuç safran atıverdi. Amaç yemeğe zarar vermekti ancak tüm davetliler safranlı pilava bayıldı. Böylece safranlı risotto- Risotto alla Milanese- Milano'nun geleneksel yemeği haline geldi.

Oyuncular

  • 1 su bardağı arborio pirinci

  • 3 çorba kaşığı tereyağı

  • 4 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı oda sıcaklığında beyaz şarap

  • Veya 2 su bardağı tavuk suyu, 3 su bardağı su

  • 250 gr karides

  • 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı

  • 1 adet kuru soğan

  • 4 diş sarımsak

  • 2 defne yaprağı

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1 çay kaşığı tarhun

  • Parmesan rendesi

  • Tuz/karabiber

  • Bol sevgi

Senaryo

  • Pirinci sıcak suda 30 dk bekletin.

  • Pilav tenceresine tereyağını koyup eritin.

  • Pul biber ve 2 diş sarımsak ekleyip 30 sn kavurun; karidesleri ekleyip 2 dk daha kavurun.

  • ½ su bardağı beyaz şarabı ekleyip iki dakika daha pişirdikten sonra karidesleri ve suyunu tencereden ayrı bir kaba geçirerek bekletin.

  • Tavuk suyunu el yakmayacak kadar ısıtın.

  • Tencereye sıvı yağı, soğan ve sarımsakları ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

  • Pirinci ekleyip 1 dakika kadar kavurun. Tavuk suyunu her defasında 2/3 kepçe (1/2 su bardağı) kadar ekleyip sürekli karıştırın.

  • Suyun tamamını eklemeden az önce içine tarhun, defne yaprağı, tuz, karabiber, bol sevgi ekleyin.

  • Kıvamın yeterli olduğunu düşünürseniz toplam su miktarını azaltabilirsiniz.

  • Kalan beyaz şarabı, karidesleri, karideslerin suyunu da tencereye ekleyin.

  • 5 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.

  • Üzerine parmesan rendesi ekleyerek sıcak servis edin.