Siyez unlu focaccio


Doğu ve Batı'nın müthiş sentezi: Siyez unlu focaccia… İtalyanlar'ın sevgili ekmeğini, Gastamonu'muzun genetiği bozulmamış siyez unu ve can Erzincan'ımızın çökeleğiyle yaptım. Siyez unu ile yapıldığında, standart focacciolar gibi yumuşacık olmayacağı ön kabulüyle yola çıkmak gerekiyor. Ama siyezi huzurla tükettiğim için bir çok tarifi bu unla denemeyi tercih ediyorum. Tadını da gayet lezzetli ve özlü buluyorum.

Oyuncular

  • Yarım kilo siyez unu

  • 2 silme yemek kaşığı tam buğday unu

  • 1 silme yemek kaşığı irmik

  • 1 paket kuru maya

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1/2 su bardağı (100 ml) sızma zeytinyağı

  • 1+3/4 su bardağı (350 ml) su

  • 2 avuç çekirdeksiz siyah zeytin

  • 2 avuç en küçük boy cherry domates

  • 2 avuç iri kırılmış ceviz içi

  • 2 avuç çökelek veya lor peyniri

  • 2-3 dal taze biberiye yaprağı

  • 1 diş sarımsak rendesi

  • Değirmenden karabiber, tuz

  • Bol sevgi

Senaryo

  • Elenmiş un, irmik, kuru maya ve tuzu karıştırıp, derin ve geniş tepsi formunda bir kaba aktarın ve ortasını havuz şeklinde açın.

  • Su ve zeytinyağını ayrı bir kabın içinde karıştırın.

  • Bu karışımı havuzun ortasına azar azar ekleyerek karıştırın.

  • Kulak memesi kıvamına gelene kadar – yaklaşık 10 dk - yoğurun.

  • Bu kıvamı elde edene kadar, arada tepsinin tabanını çok az unlayın ve gerekirse su miktarını azaltın/artırın. (Sıvı malzemenin tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.)

  • Zeytinyağı ile çok hafif yağlanmış, derin, büyük bir kaseye hamur topunuzu aktarın ve ağzını streçleyin.

  • Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar mayalanması için bekletin.

  • Mayalanma tamamlanınca fırını 180 dereceye getirin.

  • Ceviz içini, peyniri, sarımsak rendesini, biberiyelerin yarısını ve bol sevginizi hamura karıştırıp hafif yoğurun.

  • Zeytinyağı ile yağlanmış fırın kabına hamurunuzu döşeyin. (Ben 30 cm genişliğinde borcam kullandım.)

  • Hamurun üzerinde parmağınızla delikler açıp, dışarıdan içeriye halkalar şeklinde, sırasıyla bir zeytin, bir domates yerleştirin.

  • 1,5 yemek kaşığı zeytinyağını fırça ile hamurun üzerine sürün.

  • Üzerine değirmenden karabiber ve tuz serpin.

  • Bir kaseye buzluktan buz aktarın.

  • Fırının kapağını açın, fırın kabını yerleştirin ve fırının tabanına elinizdeki buzları atıp kapağı hızlıca kapatın. (Buzun buharı ekmeğin daha lezzetli pişmesine destek olacak, bu işlemi ne kadar hızlı yaparsanız, buhar kaybınız o kadar az olacaktır.)

  • Focaccioyu fırından almadan 5 dk önce kalan biberiyeleri üzerine serpin.

  • Böyle bir hamur beyaz unla yapılınca 30 dk civarında pişmiş oluyor ama siyez unu kullanınca pişme süresi 1 saat civarı oluyor. Bu nedenle, ilk 40-45 dk fırının kapağını hiç açmamanızı, sonrasında ise kürdan batırarak pişmesini kontrol etmenizi öneririm.

#KAHVALTInınmutluluklailgisiolmalı #ÇAYSAATİüzerine